Принципы процесса дезодорации
Процесс дезодорации обычно включает в себя барботирование-высокотемпературного пара через масла и жиры. В условиях высокой температуры (240–260 градусов) и высокого вакуума (2–5 мм рт. ст.) точки кипения веществ, -вызывающих запах,-таких как альдегиды, кетоны и свободные жирные кислоты,-значительно снижаются. Следовательно, эти вещества уносятся вместе с паром, тем самым достигается устранение запахов масел и жиров.
I. Влияние дезодорации на ненасыщенные жирные кислоты
(I) Важность ненасыщенных жирных кислот
Ненасыщенные жирные кислоты составляют важнейший питательный компонент масел и жиров. Некоторые из них полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы, а другие участвуют в многочисленных физиологических процессах, таких как строительство клеточных мембран и синтез гормонов.
(II) Изменения в ненасыщенных жирных кислотах во время дезодорации**
1. Риск реакций окисления
• В условиях высоких-температур процесса дезодорации ненасыщенные жирные кислоты подвержены окислению. При окислении ненасыщенные жирные кислоты образуют пероксиды; последующее разложение этих пероксидов приводит к образованию вредных веществ,-таких как альдегиды и кетоны-, которые не только снижают пищевую ценность ненасыщенных жирных кислот, но также могут представлять опасность для здоровья человека.
2. Реакции изомеризации.
• Высокие температуры могут также вызвать реакции изомеризации ненасыщенных жирных кислот. Это явление потенциально может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако при работе в хорошо-контролируемых условиях современные усовершенствованные процессы дезодорации могут свести к минимуму степень таких реакций изомеризации.
II. Влияние на жирорастворимые-витамины
(I) Функции жирорастворимых-витаминов
Витамин Е, присутствующий в маслах и жирах, действует как мощный антиоксидант; он защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и играет роль в таких областях, как профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и замедление старения. Витамин К, напротив, выполняет жизненно важные функции, связанные со свертыванием крови и здоровьем костей; он участвует в синтезе факторов свертывания крови и способствует отложению кальция в костях.
(II) Потери в процессе дезодорации
1. Потеря витамина Е
• Под воздействием высоких температур и пара в процессе дезодорации потери витамина Е могут составлять от 30% до 50%. Эта потеря снижает антиоксидантную способность масла, делая его более восприимчивым к окислению во время хранения и использования.
2. Потеря витамина К.
• Однако при длительном воздействии высоких температур и пара витамин К также в определенной степени теряется. Если контроль процесса неадекватен, потеря витамина К становится еще более заметной.
III. Влияние на фитостерины
(I) Преимущества фитостеролов
Фитостерины обладают химической структурой, сходной со структурой холестерина; в кишечном тракте человека они конкурируют с холестерином за места всасывания. Эта конкуренция снижает всасывание холестерина, тем самым помогая снизить уровень холестерина в крови и оказывая защитное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы.
(II) Изменения в процессе дезодорации
1. Незначительная потеря
• В процессе дезодорации происходит незначительная потеря фитостеролов. При оптимизированных условиях процесса дезодорации эти потери можно контролировать в диапазоне примерно от 10% до 20%.
2. Возможность изменения свойств
• Одновременно с этим высокая-температура потенциально может изменить физические и химические свойства фитостеролов. Если это произойдет, это уменьшит их защитное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы.
IV. Усовершенствование современных процессов дезодорации и сохранения пищевых компонентов
(I) Меры по улучшению процесса
1. Оптимизация контроля температуры и времени.
• В современных процессах дезодорации используются современные датчики температуры и автоматизированные системы управления, позволяющие свести к минимуму продолжительность воздействия масла на среду с высокой-температурой и одновременно обеспечить эффективную дезодорацию. Например, определенные процессы непрерывной дезодорации могут сократить время пребывания масла в дезодорационной башне с традиционных нескольких часов до всего лишь 30-90 минут; это значительно смягчает окисление ненасыщенных жирных кислот и сводит к минимуму потерю питательных компонентов, таких как витамины.
2. Минимизация воздействия кислорода
• Системы азотной подушки включены в установку дезодорации. Прежде чем масло попадет в дезодорирующее оборудование, воздух внутри аппарата продувается и заменяется азотом; кроме того, на протяжении всего процесса дезодорации непрерывно вводится небольшой поток азота. Эта стратегия эффективно снижает риск окисления масла при высоких температурах, тем самым сохраняя питательные компоненты, такие как ненасыщенные жирные кислоты.
3. Внедрение новых дезодорирующих средств.
• В настоящее время проводятся исследования по использованию новых дезодорирующих средств в качестве альтернативы традиционному пару. Эти новые среды обладают потенциалом оказывать менее вредное воздействие на питательный профиль масла, оставаясь при этом высокоэффективными в устранении веществ,-вызывающих запах. Например, использование сверхкритического диоксида углерода в качестве дезодорирующей среды позволяет достичь отличных результатов дезодорации в относительно мягких условиях, что приводит к минимальной деградации питательных компонентов масла.
(II) Эффективность сохранения пищевых компонентов
1. Повышение стабильности ненасыщенных жирных кислот.
• Благодаря вышеупомянутым мерам по улучшению можно эффективно контролировать реакции окисления и изомеризации ненасыщенных жирных кислот. Например, при оптимизированном процессе дезодорации образование продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот может быть уменьшено на 50–70%, в то время как образование *транс* жирных кислот также можно поддерживать на низком уровне, тем самым лучше сохраняя пищевую ценность ненасыщенных жирных кислот.
2. Минимизация потери жировых-растворимых витаминов
• Что касается жирорастворимых витаминов-, улучшенный процесс дезодорации помогает сократить потери витамина Е и витамина К. Например, за счет применения передовых процессов непрерывной дезодорации в сочетании с мерами по сохранению питательных веществ потери витамина Е можно сократить до 10–20 %, а потери витамина К можно контролировать примерно до 5–10 %. Это обеспечивает лучшее сохранение антиоксидантных свойств и других физиологических функций масла.
3. Сохранение функциональности фитостеролов.
• При использовании современных процессов дезодорации потери фитостеролов можно свести к минимуму, а их физические и химические свойства лучше сохраняются. Это облегчает способность фитостеролов выполнять функцию -абсорбции-снижения уровня холестерина в кишечном тракте человека, тем самым сохраняя свою защитную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы.
Процесс дезодорации действительно оказывает определенное влияние на питательные компоненты масел и жиров,-в первую очередь затрагивая окисление и изомеризацию ненасыщенных жирных кислот, потерю жирорастворимых-витаминов и незначительные потери фитостеролов. Однако благодаря постоянному совершенствованию современных технологий дезодорации-с помощью таких мер, как оптимизация контроля температуры и времени, минимизация воздействия кислорода и использование новых дезодорирующих средств-теперь можно максимально сохранить питательные компоненты масла, одновременно обеспечивая эффективные результаты дезодорации.
V. Дезодорирующее оборудование
1. Небольшой-автономный вариантДезодорирующий горшок
Предназначен для небольших-мастерских и заводов по производству масла; характеризующиеся низкими инвестиционными затратами и простотой эксплуатации, эти агрегаты могут использоваться независимо.
2. Дезодорирующая машина среднего-масштаба
Подходит для маслозаводов и нефтеперерабатывающих заводов среднего размера-с производительностью переработки от 500 кг до 5 тонн в день (500 кг–5 тонн в день); отличается высокой степенью системной интеграции.
3. Крупномасштабные-башни дезодорации производственной линии
Предназначен для интеграции с другим нефтеперерабатывающим оборудованием; подходит для использования на крупных-предприятиях по переработке нефти.
Наша компания Vic Machinery может поставить все вышеупомянутое оборудование для дезодорации и переработки нефти. Добро пожаловать к запросам и покупкам
