Жарка при высокой температуре — это уникальный навык китайской кулинарии: на сильном огне нагрейте масло примерно до 180–250 градусов по Цельсию и обжарьте блюда за очень короткое время.
Точка дымления — это температура, при которой растительное масло нагревается до дыма.
Когда температура масла выше температуры точки дымления, витамин Е в масле легко разрушается и одновременно производятся вредные для здоровья вещества, такие как трансжирные кислоты. Эти вещества могут увеличить вероятность высокого кровяного давления, гиперлипидемии, диабета и других заболеваний. Таким образом, измерение температуры дымления растительного масла может помочь вам получить важную информацию при выборе масла для жарки при высокой температуре.
Возьмите 50 мл подсолнечного, рапсового, соевого, кукурузного и арахисового масел соответственно и с помощью таймера рассчитайте время, чтобы увидеть, какое из этих 5 масел первым достигнет точки воспламенения?
По статистике времени дымления арахисовое масло заняло пятое место с временем дымления 17 секунд, кукурузное масло заняло четвертое место с 21 секундой, рапсовое масло заняло третье место с 22 секундами, соевое масло заняло второе место с 23 секундами и, наконец,подсолнечное масло заняло второе место с 24 секундами. Номер один.
Измерив время дымления, мы обнаружили, что арахисовое масло быстрее образует маслянистый дым. По соображениям здоровья каждому следует как можно меньше использовать арахисовое масло при жарке при высокой температуре.
Хотяподсолнечное масло имеет самую высокую точку дымления в тестеРазница во времени между температурой дымления трех пищевых масел: рапсового, соевого и кукурузного масел не сильно отличается.
Таким образом, мы можем выбрать любое из этих 5 масел для приготовления пищи по своему вкусу.
