У арахисового масла есть несколько особенностей, из-за которых выбор прессы имеет большее значение, чем выбор других семян -: относительно высокое содержание масла, особый вкусовой профиль, который волнует покупателей, и текстура, которая ведет себя при нагревании иначе, чем такие семена, как подсолнечник или соевые бобы. Вот что на самом деле отличает хороший пресс для арахисового масла от неэффективного.
Винтовые прессыявляются стандартным выбором арахисового масла, и не зря - арахис имеет естественно высокое содержание масла (обычно 44–56%), поэтому одно только механическое прессование обычно обеспечивает высокую степень экстракции твердого вещества без необходимости экстракции растворителем. Шнековые прессы холодного-прессования работают при более низких температурах и сохраняют больше натурального аромата арахиса и питательных веществ, что важно для покупателей, ориентированных на рынки премиум-класса или рынков "холодного-прессования". В версиях горячего-прессования арахис сначала проходит пред-стадию приготовления, что немного увеличивает выход, но изменяет вкусовой профиль -, который часто называют более поджаренным или интенсивным.
Оборудование для предварительной{{0}очистки и шелушенияимеет большее значение для арахиса, чем для многих других масличных культур, поскольку скорлупа составляет значительную часть веса сырого арахиса и не способствует выходу масла. Специальная машина для очистки арахиса эффективно отделяет ядра от скорлупы, и пропуск этого шага - при попытке прессовать неочищенный арахис - приводит к потере мощности пресса и энергии на материал, который не дает масла.
Оборудование для обжарки, хотя и не является обязательным, но часто встречается при производстве арахисового масла, поскольку обжарка перед прессованием улучшает как выход, так и вкус. Здесь большое значение имеет контролируемая температура обжарки, - при недостаточной-обжарке арахиса масло сложнее извлечь, а при чрезмерной-обжарке могут появиться горькие нотки или ухудшиться качество масла. Производители, ориентированные на определенный вкусовой профиль, часто относятся к температуре обжарки так же внимательно, как и к настройкам пресса.
Диапазон мощностипрессы для арахисового масла варьируются от небольших цехов, перерабатывающих 100–300 кг в день, что распространено среди местных или кустарных производителей, до промышленных экспеллеров, перерабатывающих несколько тонн в час. Производители арахисового масла, ориентированные на эксклюзивные или специализированные рынки, часто сознательно выбирают прессы меньшей-производительности, даже если объем оправдывает использование более крупного оборудования, поскольку меньшая производительность позволяет лучше контролировать температуру и скорость прессования -, оба из которых влияют на конечный вкус.
Фильтрациявозможно, более важен для арахисового масла, чем для некоторых других масел, поскольку нефильтрованное арахисовое масло имеет тенденцию быстрее мутнеть и образовывать осадок во время хранения. Пластинчатые фильтры или простые гравитационные отстойники распространены в меньших масштабах; На более крупных предприятиях часто добавляют стадию полирующей фильтрации специально для повышения стабильности хранения.
Контроль температуры во время прессованияОсобого внимания заслуживает арахис. Поскольку они относительно-богаты маслом, трение при нажатии
быстро выделяет тепло, а слишком высокие температуры могут привести к разрушению ароматических соединений даже при номинально «холодном»-прессовании. Прессы с регулируемой скоростью или встроенной-системой охлаждения -, иногда такие простые, как бочка с водяной-рубашкой -, помогают контролировать температуру во время длительных производственных циклов.
Соответствие выбора прессы вашему рынку
У небольшого производителя, продающего арахисовое масло кустарного-холодного отжима по более высокой цене, приоритеты в отношении оборудования совсем другие, чем у крупного-предприятия, поставляющего арахисовое масло в качестве ингредиента товара. Первый больше всего заботится о контроле температуры, сохранении вкуса и стабильности партии; второй больше заботится о пропускной способности, стоимости литра и стабильной скорости экстракции при любом объеме. Ни один из подходов не является «лучшим» -, они подходят для разных рынков, и список оборудования выглядит по-разному в зависимости от того, к какому из них вы стремитесь.
Заключение
Винтовые прессы остаются основой производства арахисового масла, но окружающее их оборудование - шелушение, обжарка, фильтрация и контроль температуры - часто имеют такое же значение, как и сам пресс, для получения правильного вкуса и выхода продукта. Правильный баланс между производительностью и контролем, в зависимости от того, на какой рынок вы на самом деле ориентируетесь, имеет большее значение, чем погоня за самой большой или самой дорогой печатной машиной на рынке.
